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家常烟筒白菜0

2018-10-11 17:15:30

主料

大白菜 :1000

辅料 火腿 :适量

具体步骤步将大白菜洗净,滚熟,过冷水,控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干,剁茸,用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉,加水调成湿淀粉,8g备用虾肉加入10克精盐,味精和蛋白40g用筷子打成虾胶,加精盐再打匀,加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头,掰瓣,再拍些干淀,铺双层,长度约宽12cm,然后把虾胶瓤一层白菜上,面宽十厘米,虾胶中间摆上发菜,发菜中间摆上火腿,卷成圆稠形,用水草扎实把五花肉切成薄片,起锅把五花肉和鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤,精盐五克、猪肉皮,用慢火焖二十分钟把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,起锅,取出菜卷盛起,用碗盛起金针菇,原汁留用,其余不用冷却后解掉水草,横切摆出,倒干汤水,原汁下锅加五克味精,勾芡,淋放香油,猪油,将调味淋在菜上即可更多详情

第二步将发菜浸洗干净第三步把虾仁洗净、晾干,拍扁剁茸,用鸡盅盛起第四步瘦肉剁碎、盛起第五步肥肉洗净切丁第六步火腿切茸第七步淀粉4g加水调成湿淀粉,8g备用第八步虾肉加入精盐10g,味精、蛋白40g,打成虾胶,加入精盐再打匀,加入肥肉碎丁,再搅匀候用第九步将大白菜切去菜头,掰瓣,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约12cm,把虾胶瓤一层在大白菜上,面宽约10cm,在虾胶中间摆上发菜,在发菜中间摆上火腿茸,然后卷成圆稠形,用水草扎实第十步把五花肉切成大薄片,起锅,把花肉、鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800ml),精盐5g,猪肉皮用慢火焖20分钟第十一步起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,端离,取出,盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,其余不用第十二步冷却后,剪掉水草,横切,摆出,倒干汤水,把原汁下锅加入味精5g,勾芡,淋放香油、猪油,将调味料淋在菜上即可

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