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腐乳饼的做法潮州饼食之一

发布时间:2019-06-08 20:18:22 编辑:笔名
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腐乳饼的做法是什么?腐乳饼是潮州饼食之一,造形小巧,香味浓郁,甜而不腻。下面为大家详细介绍:

腐乳饼的做法一

主料:面粉125g

辅料:油6ml、水75ml、腐乳30g、香葱20g

步骤

1.将面粉,油,水量好备用。

2.将油水和面粉混合揉成光滑的面团放十分钟、

3.将面擀成长方的片,把腐乳泥均匀的抹在面皮上,撒上香葱花,卷起。

4.分成四份,将两头压扁。醒十五分钟。

5.不粘锅加热,不要放油,将饼放在锅里,小火煎五分钟,然后在饼外刷少许油,再小火双面各煎七分钟

腐乳饼的做法二

食材:玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉)、白芝麻适量、炒花生(剁碎)适量、腐乳块或者腐乳汁适量、冬瓜糖(剁碎)适量、饼皮部分(采用月饼皮的做法)、转化糖浆140g、猪油30g、枧水4g、中粉200~210g

步骤

1.市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制

2.提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金黄色即可,猪油别加多,以免馅料太湿

3.将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉

4.制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,15g

5.将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油

6.200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间

7.冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存

以上就是关于腐乳饼的做法介绍,希望对你有帮助。

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