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易做的酸菜鱼2

2018-10-11 22:46:13

主料

草鱼 :1000四川泡酸菜 :500

辅料料酒 :适量 姜 :适量蛋清 :适量油 :适量盐 :适量郫县豆瓣酱 :适量蒜 :适量 淀粉 :适量 胡椒粉 :适量 金针菇 :适量

具体步骤 步1.鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟 第二步2.酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段 第三步3.姜切片,蒜切末锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香 第四步4.下切碎的酸菜丝炒匀 第五步5.锅中倒入足量开水 第六步6.水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟 第七步7.下金针菇段 第八步8.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散 第九步9.煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

烹饪技巧为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

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